La Cuvée Hemera est élaborée uniquement lorsque la qualité de la vendange peut porter un millésime d’exception. Elle se compose d’une proportion égale entre les meilleurs terroirs de pinot noir de la Montagne de Reims et de chardonnay de la Côte des Blancs. Seule la quintessence de six Grands Crus emblématiques pour la Maison Henriot (Mailly-Champagne, Verzy, Verzenay, Le Mesnil-sur-Oger, Avize et Chouilly) figure dans cet assemblage avec une sélection des parcelles caractéristiques de l’année 2006. Cet équilibre se résout dans une construction soigneusement maîtrisée entre la structure précise du vin et l’ampleur de sa gamme aromatique, entre la fraîcheur de sa matière et la longueur de sa finale.
De sa conception à sa dégustation finale, la Cuvée Hemera porte l’expression du temps autant que celle de la nature grâce à un vieillissement particulier. Afin de préserver tout le potentiel de garde et de fraîcheur, les vins clairs sont conservés au minimum un an en cuve avant le tirage. Il faudra ensuite un minimum de 12 ans de maturation silencieuse en caves pour que l’assemblage 2006 révèle l’harmonie de cet assemblage.
Œil : La bulle est fine et révèle un beau cordon de mousse avec une divine effervescence. La robe se pare d’un jaune doré aux reflets lumineux.
Nez : Le nez révèle une grande richesse aromatique d’une élégance rare avec des notes de fleurs blanches et de feuilles de tilleul, accompagné d’un soupçon de vanille. C’est un nez expressif et chaleureux portant des notes d’épices. La quintessence des grands terroirs s’exprime ici avec éclat et élégance.
Bouche : La bouche est en contraste avec le nez. Adossée à la structure précise du meilleur des pinots noirs, les grands blancs issus des plus belles parcelles crayeuses y révèlent une minéralité avec des accents iodés et salins. La bouche est ainsi fraîche, droite, ciselée. Cette fraîcheur accompagne la puissance du fruit sur des notes de pêche mûre, nectarine et pamplemousse. Puis, les arômes pâtissiers apportent une gourmandise exquise. Une appétence unique.